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20 agosto 2011 6 20 /08 /agosto /2011 06:50

La cerveza es una de las bebidas más consumidas habitualmente, está compuesta por cuatro ingredientes básicos: lúpulo, malta, levadura y agua. De todos modos en el proceso de elaboración de la cerveza se puede hacer uso de cualquier cereal, siempre y cuando sus azúcares sean fermentables.

Proceso cervecero

Las etapas de la elaboración de la cerveza:

* Macerado

Consiste en mezclar los materiales con agua caliente a 74ºC, para obtener la conversión del almidón en maltosa. Tiene una duración de 2 horas. Tras este tiempo la papilla se habrá vuelto dulce y se inicia la aspersión.

* Cocción

En este proceso, se consigue dar amargor hirviendo lúpulo durante 90 min y se inicia el sistema de elaboración con extractos de malta, eliminando así las partículas que enturbiarían la cerveza.

* Enfriado

Se enfría en un serpentín de acero por el que pasa agua fría o bien introduciendo el fermentador en una bañera fría de agua.

* Fermentación

Se divide en dos fases, la primaria donde se produce la conversión de azúcar en etanol y la secundaria que clarifica la levadura y afina la cerveza antes del envasado.

En esta etapa se introduce la cerveza en el envase para que genere el gas y desarrolle los sabores definitivos para ser consumida.

Recetas y Consejos

Existen mulitud de criterios para clasificar la cerveza, no es fácil ya que puede ser de diferentes tipos a la vez. Para determinar los tipos de cerveza, se basa en el tipo de fermentación.

Clases de cerveza

  • Lage de baja fermentación (la más común en España)

  • Ale de alta fermentación

Los amantes cerveceros, no tienen la suerte de los consumidores de vino, ya que sólamente en Bélgica, existe una carta para poder hacer cata de cervezas.

Pero la suerte es que se pueden fabricar cervezas caseras.

Pasos para realizar una cerveza artesanal:

20l de agua

1 kg de cebada abrillantada

500gr de maiz amarillo

750gr de azúcar moreno

25gr de lúpulo

25gr de levadura de cerveza

Dejar en remojo durante 4 horas en una olla de acero inoxidable, el agua, la cebada y el maiz.

Se añade el lúpulo y el azúcar para hervir durante 2 horas, se reitra del fuego y se deja enfriar.

Estando aún tibio se mezcla la levadura bien diluida en un poco de agua, se tapa la olla y se deja en un lugar fresco durante 48 horas para que fermente.

Se filtra con un tejido de hilo espeso y se envasa en botellas bien cerradas.

Guardar durante siete días en lugar fresco.

Consejos

Para hacer cerveza negra se usa mitad de cebada abrillantada y mitad tostada.

El grano del lúpulo no debe estar muy molido, cuidado con las cantidades en gramos porque de ahí varia la amargura.

Al agregar la levadura se debe oxigenar bien el líquido para ayudar a comerse el azúcar y generar el alcohol.

Los ingredientes se encuentran en tiendas naturistas.

Más información en libros sobre cerveza en Enlacasadellibro.com o en la casa de la cerveza de Madrid o Casadelacerveza.net

Cerveza

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